Tannat
¿Qué es el Tannat? Originalmente es una cepa que viene de Francia, hace menos de quince años los bodegueros uruguayos comenzaron a hacer vino con esta cepa. Antes de esto los vinos uruguayos no eran buenos, en parte por su geografía, pero esta cepa cambió todo. Así como dicen que el Malbec es la cepa “emblemática” de la Argentina lo mismo está pasando con el Tannat y el Uruguay.
¿Qué tiene de particular esta cepa? Principalmente depende de su crianza y se pasa por madera¹. Por un lado suele tener una fuerte presencia tánica y aroma frutal con colores entre el rojo y el rubi, pero si se deja estacionar cambia notablemente.
¿Con qué acompañamos estos vinos? Primero quiero aclarar que hay una gran diferencia entre los argentinos y los uruguayos.
Los Tannat argentinos todavía son jóvenes, pero algunos son buenos, como los de Salta, pero veremos cómo evolucionan.
Dada la concentración tánica que tienen, muchas veces al probarlo produce rechazo, pero si nos gusta podemos maridarlo con todo tipo de carnes asadas, pastas con estofado, esto es en general con o sin madera o guarda. Pero si es joven sin madera, hasta el punto que pareciera áspero, entonces deberíamos comer algo con salsa picante y entonces el Tannat nos limpiara la boca.

Pinot Noir
Esta es una cepa muy versátil ya que se pueden elaborar tintos muy delicados y excelentes champagnes. En particular en la Argentina se ha demostrado que tanto en Mendoza como en Río Negro esta cepa ha evolucionado muy favorablemente.
Por lo general los vinos elaborados con esta cepa son muy frutados y con una acidez sutil que le prolonga la vida, pero al mismo tiempo pueden ser elegantes, delicados y untuosos.
Por eso es un compañero ideal para una gran cantidad de comidas, como carnes al horno o asadas con salsas, cordero, pollo salseado e inclusive pescados como salmón a la plancha.

Tempranillo
¿De dónde viene el Tempranillo? De España. Pero hay que hacer una gran diferencia en los estilos de vino elaborados con esta cepa, ya que un tempranillo español no se parece en nada a uno argentino.
Por lo general son vinos con mucho cuerpo y, como la mayoría de los vinos argentinos, tiene aromas frutales y astringencia, es muy bueno para hacer blends, aunque criado con roble² da excelentes vinos.
Es ideal para acompañar pastas con salsas suaves y también todo tipo de carnes asadas, pescados de río e inclusive guisos y embutidos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
Notas:

1. mantener el vino en barricas o procesos similares [↩]
2. en barricas [↩]