Continuamos con los maridajes.

Merlot
En esta cepa encontramos sensaciones diferentes a las anteriores, por ejemplo ya no tenemos la explosión de fruta del Malbec ni los taninos del Cabernet, ahora encontramos ciertas sutilezas como los aromas a compota de ciruela, ahumados más profundos cuando se le sometió a madera. Los vinos elaborados con esta cepa suelen ser elegantes, suaves y delicados.
Entonces, por ejemplo, con un merlot joven podemos comer un plato de risotto, un plato de carne con una salsa y una guarnición con mucha elaboración.
También se lleva bien con la pasta cuando esta tiene salsa roja. Otra combinación podría ser un pollo o lomo de cerdo con una salsa de hongos o champiñones. Este tipo de comidas son las adecuadas para esta cepa.

Syrah
Se dice que es la cepa más antigua, por lo cual debería ser la más fácil de combinar con un plato. No obstante no es así. Si el vino es joven y tiene poca madera, puede resultar áspero, lo que nos sugiere un plato de cordero o cerdo que sea graso. Pero si el vino no es joven y tiene un importante paso por madera acompañémoslo con cordero, pero esta vez que no sea graso, y tenga una salsa compleja o del resultado de la cocción del mismo.
Otros tipos de carnes son buenas compañeras para esta cepa, y aunque parezca extraño, el chocolate, pero para saberlo deberán hacer la prueba.
También podría andar bien con alguna pasta rellena con una salsa con estofado o algo parecido.

Bonarda
Esta cepa, que hoy apenas se conoce, en realidad, para los argentinos es más conocida de lo que la mayoría piensa, ya que antes de que se empezara a utilizar el termino varietal¹ muchos de los vinos que se consumían en nuestro país eran blends o sea vinos elaborados con más de una cepa, y en este caso casi todos poseían Bonarda.
Hace apenas una decena de años que se esta consumiendo esta cepa por si sola. Afortunadamente se están produciendo excelentes vinos con esta cepa tanto en Mendoza como en San Juan.
Por lo general estos vinos se elaboran sin paso por madera, son ideales para acompañar todo tipo de pastas con sus salsas, así como pizzas y comidas similares.
Suele poseer unas asperezas que con las salsas de los platos se combinan muy bien.
En líneas generales son vinos muy sencillos y fáciles de tomar, que no suelen tener una guarda prolongada.

Sangiovese
Esta cepa, que también tiene origen italiano como la Bonarda, posee algunas similitudes con la misma y comparten los mismos platos, aunque algunas bodegas le aportan un poco de madera y la convierten en un vino más delicado, inclusive puede tolerar una breve guarda.
La presencia de taninos o astringencias son menores en esta cepa, y cuando el vino pasó por madera lo suavizan aun más, por lo cual a veces hay que combinarlo con platos que no tengan mucho ajo y pimentón.

Samuel Julio Hirsch
Notas:

1. Vino elaborado por una sola cepa [↩]