Domingo 13 de noviembre.
¿Para que acumular botellas de vino si no tenemos oportunidad de probarlas y compartirlas? Así que me puse a cocinar un poco para recibir algunos amigos en casa. Una vez instalados los invitados, serví una pequeña ensalada de endivias con salmón ahumado, nueces y tomates cherry, y para acompañarla elegí Pulenta Estate VI Sauvignon Blanc 2011. Leer el resto del artículo »

Ingredientes:
1 l de leche.
12 huevos.
850 gr de azúcar.
Esencia de vainilla (si poseen una vaina mejor). Leer el resto del artículo »

Ingredientes:

clic para agrandar

Para la masa, utilizar los de la receta Nº 140.
8 paquetes de espinaca.
1/2 kg de cebolla.
1 huevo.
Queso rallado: cantidad a gusto.
Sal, pimienta, nuez moscada, manteca.
Le damos un hervor a las espinacas. Una vez que se enfriaron, las escurrimos para luego picarlas, las reservamos. Picamos la cebolla, la saltamos en un poco de manteca y cuando este blanda añadimos la espinaca. Salpimentamos; agregamos un poco de nuez moscada, y luego de unos minutos retiramos del fuego. Leer el resto del artículo »

clic para agrandar

Ingredientes:
1 tacita de café de arroz por persona (Arborio, Carnaroli u otro ideal para risotto).
4 echalotes.
250 gr de gírgolas patagónicas.
1 cebolla grande.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón amarillo.
4 ramas de apio.
1 zucchini grande.
100 g de panceta en un trozo (opcional).
1 cubo de caldo de verduras.
1/2 botella de vino de blanco.
1 saquito de té (en el caso de las gírgolas estén secas).
Sal, pimienta, manteca.
Si las gírgolas^[1] son secas, las ponemos en un recipiente con té caliente por un par de horas. Una vez que estén rehidratadas las gírgolas, comenzamos picando todas las verduras. En el caso del apio recomiendo pasarle un pelapapa por los lados para retirarle ese filamento que lo recubre. El zucchini puede utilizarse con o sin piel según se dese.
Comenzamos dorando la cebolla con los morrones en manteca. Cuando estos empiecen a ablandarse le agregamos las echalotes picada; luego de un par de minutos añadimos el arroz, y cocinamos por otro par de minutos. Cuando se comience a secar vertemos el vino blanco; seguimos cocinando a fuego mediano.
Una vez consumido el vino vamos incorporando agua junto con el cubo de caldo hasta cubrir el arroz. Salpimentamos, dejamos que se cocine y a medida que se consume el agua le vamos agregando. Mientras cortamos la panceta en cubos, la saltamos en su propia grasa, la incorporamos al risotto más adelante.
Añadimos el apio, por último el zucchini, las gírgolas, hasta que el arroz este pastoso.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch

1. ^[1] Hongos comestibles ↩

Vinos de Lujo 2011, Buenos Aires.
Nuevamente se llevó a cabo, del 7 al 11 de noviembre, en el salón Versalles del Alvear Palace Hotel, la feria de Vinos de Lujo. Al igual que el año pasado se repitió la experiencia en Rosario y Córdoba, superando las expectativas, con una gran afluencia de público.
Como siempre, se presentaron una importante cantidad de vinos de primer nivel, además de algunos bocados para acompañarlos. En su mayoría las bodegas presentes eran las que ya se han convertido en habitúes, no obstante siempre aparecen nuevos protagonistas.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch Leer el resto del artículo »

Sábado 5 de noviembre.
A la noche mi esposa y yo salimos a cenar, y siguiendo la sugerencia de uno de mis hermanos, lo hicimos en un coqueto restaurante llamado Marmara de Olivos^[1], que se especializa en platos del Medio Oriente y del Mediterráneo. En este pequeño, pero pintoresco reducto, saboreamos algunos platos tradicionales, los cuales acompañamos con un vino clásico y muy oportuno para este tipo de menú que posee una gran amplitud de sabores. Leer el resto del artículo »

1. ^[1] En el municipio de Vicente López, prov. de Buenos Aires ↩

Sábado 22 de octubre.
Salimos a almorzar mi familia junto con unos amigos al restaurante-parrilla La Potota que se encuentra en la Av. Costanera cerca del Aeroparque^[1]. Leer el resto del artículo »

1. ^[1] El Aeroparque Jorge Newberry es un de los dos aeropuertos de la ciudad de Buenos Aires. Es usado principalmente para vuelos de cabotaje ↩

Viernes 21 de octubre.
Al final de una de tantas semanas agotadoras, me senté a disfrutar de un momento de calma junto a una botella de Vínculos Chardonnay-Sauvignon Blanc 2010 de la bodega Graffigna, acompañándolo de unos bocados de sardinas y tostadas, un vino que conozco por su calidad, además de tener un precio accesible. Leer el resto del artículo »

Domingo 16 de octubre.
Con motivo del festejo del día de la Madre, salimos a cenar en familia al puerto de Olivos^[1] al restaurante-parrilla El Mirador.
Para acompañar el asado pedí un vino sencillo, San Telmo Cabernet Sauvignon 2010, un vino muy popular hace unos quince años, hoy opacado por la variedad que hay en el mercado, además de que la bodega cambio de dueño. Leer el resto del artículo »

1. ^[1] En la municipalidad de Vicente López, prov. de Buenos Aires ↩

Lunes 10 de octubre.
Experimentando en la cocina, antes de servir el plato principal (un sencillo pescado al horno con papas hervidas) preparé un chorizo a la sidra, una conocida especialidad de la cocina asturiana. Leer el resto del artículo »

Domingo 9 de octubre.
Como es de costumbre para un domingo, puse asar a las brasa algunos corte de carne, y para acompañarlos elegí un Ruca Malén Malbec 2007, un vino bien conocido, que siempre es un placer volver a tomarlo. Leer el resto del artículo »

Viernes 7 de octubre.
Durante una visita a la vinoteca Le Vin, en busca de las novedades del mercado de los vinos, en particular en esta época del año que suelen aparecer las añadas más recientes, me invitaron a probar dos vinos blancos de la bodega de la familia Roca. Leer el resto del artículo »

Domingo 2 de octubre.
Un nuevo domingo de asado, esta vez chorizos, colita de cuadril y ensaladas, y el vino elegido: Coquena Malbec 2010, de la bodega salteña San Pedro de Yacochuya, forma parte de una nueva línea, elaborada por la familia Etchart en colaboración con Michele Rolland. Leer el resto del artículo »

Sábado 1 de octubre.
A la noche me puse a cocinar un poco. Primero preparé un clásico de las minutas, un colchón de arvejas, luego aprovechando los hongos que compré en la pasada feria de La Rural Caminos y Sabores, elaboré unos hongos Portobello rellenos acompañados de espinacas al vapor, y para acompañarlos elegí una botella de Lariviere Yturbe Partida Limitada Chardonnay 2009. Leer el resto del artículo »

clic para agrandar

Ingredientes:
6 hongos Portobello grandes.
50 gr de panceta ahumada.
1 huevo duro.
1 pote de crema.
2 atados de espinaca.
Sal, pimienta, manteca, queso a gusto (opcional). Leer el resto del artículo »